Всем Доброго времени суток! Я очень долго думала выставлять рецепт или нет, решила-таки выставить Если модераторы решат что рецепт отличается не сильно, то На самом деле солить дома рыбу меня вдохновила VikaSN Валечка, за что ей огромное спасибо от меня и от мужа . Но я очень люблю копченую рыбку . И захотелось мне попробовать сделать ее самой. Посмотрев у нас на сайте и поискав в интернете решила попробовать этим способом. Нам очень понравилось, просто, а результат превосходный! Нам понадобится:Скумбрия (свежая или мороженная) - 3 штукиЧайная заварка - 2 столовые ложкиСоль крупная - 5 столовых ложекСахар - 2 столовые ложкиЖидкий дым - 7 столовых ложекБутылка пластиковая 2-2.5 литра - 1 штукаВода - 1 литрПриготовление:Если рыба мороженная, то разморозить. Если свежая, то можно сразу приступать. Рыбу моем, отрезаем голову, аккуратно потрошим, чтобы не повредить мясо. Приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 литр воды и заварить в нем заварку, остудить до комнатной температуры (можно маринад приготовить заранее, например когда достали рыбу размораживаться). В остывшую заварку добавить соль, сахар и жидкий дым. От бутылки отрезать горлышко и вымыть ее. Отрезать настолько, чтобы рыба влезла по длине. Подготовленную рыбу помещаем в бутылку вниз головой. Заливаем приготовленным маринадом и убираем в холодильник (я ставлю бутылку в 2-3 пакета и хорошо завязываю, чтобы запах не распространялся) на 3-4 дня.Если рыбка у вас толстенькая и помещается плотно, то пару раз в день ее нужно поворачивать, чтобы она вся промариновалась. У меня были тощие рыбки, поэтому они там плавали Когда рыба просолится, достаем ее из холодильника, вытаскиваем из рассола и оставляем сушится. Можно подвесить за хвосты над раковиной, или можно слить из бутылки рассол и поместить рыбу в пустую бутылку (правда так она будет чуть-чуть кривенькая ). Оставить сушится на 3-4 часа (можно оставить и дольше, кто как любит).Перед подачей смазать рыбку подсолнечным маслом, разрезать на кусочки и подавать! Приятного аппетита! P.S. Всем советую попробовать засолить\закоптить рыбку в домашних условиях, получается намного выгоднее, натуральнее и чаще всего вкуснее чем покупная! На самом деле очень просто! Удачи! В спойлере про жидкий дым Жидкий дым ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.Один из видов производства «жидкого дыма» основан на растворении продуктов тления различных пород древесины в воде.[1]Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены). При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей (например спирт)
» Вс янв 08, 2012 10:43 pm
Скумбрия холодного копчения (с жидким дымом)
‹ ‹ ‹ ‹ ‹
Скумбрия холодного копчения (с жидким дымом) • Закуски рыбные
Комментариев нет:
Отправить комментарий